果酒生产线生产干红葡萄酒应选用适宜酿造干红葡萄酒的单宁含量底、糖含量高的优良酿造葡萄为生产原料。红葡萄的采摘时间比白葡萄的采摘时间要晚些，一般在葡萄完全成熟后才能进行，葡萄的含糖量好在20%--23%的范围内比较合适。采摘和分选时应该剔除青粒和霉烂的葡萄。青葡萄可集中起来。压榨出葡萄汁作为调酸用；霉烂严重的葡萄决不能使用，霉烂轻的可采用霉烂葡萄的酿酒工艺酿制抵挡红葡萄酒。
果酒生产线葡萄如厂后，经破碎去梗，带渣进行发酵，发酵一段时间后，分离出皮渣（蒸馏后所得的酒可作为白兰地的生产原料），葡萄酒继续发酵一段时间，调整成分后转如后发酵，得到新干红葡萄酒，再经陈酿、调配、澄清处理，除菌和包装后可得到干红葡萄酒的成品。
果酒生产线生产流程原理如下：原水罐→原水泵→石英砂过滤器→活性碳过滤器→钠离子交换器→精密过滤器→RO反渗透主机→紫外线杀菌器→纯水罐→泵→恒温化糖罐→泵→糖浆过滤器→发酵罐→泵双联过滤器→熟成罐→过滤→杀菌→待装→灌装封口→灯检→吹干机→贴标机→喷码机→成品。
