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果酒发酵罐的结构特点：采用镜面板套进行冷却，通过温度控制探头，液位控制探头，制冷剂电磁阀，罐体计算机系统设置，根据发酵罐的容量不同而不同。设计冷却区实现了发酵过程的自动温度控制，以快速，高效地完成罐中培养基的冷却和控制。
果酒发酵罐罐体配置：主要由呼吸器、冷媒进出口、下人孔、液位计、温度计、酵母入口、排渣门、底部刮渣电机、出酒口、取样阀、循环电机、排污口、刮渣叶片、板式滤罩（筛网）、循环管、蜂窝夹套（米勒板）、旋转喷淋、上人孔等构成。
果酒的分类
发酵果酒是指水果经破碎、压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。果酒种类繁多，以葡萄酒为常见。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。果酒发酵原理是果汁在酵母菌的些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程。发酵果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量般在8～20度。
果酒的种类很多，分类方法也有多种，由于葡萄酒是果酒类中的宗品种，类型多，因此，果酒的分类是以葡萄酒为参照划分的。
1、根据酿造方法和成品特点不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。发酵果酒是将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。它不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量般在8～20度。蒸馏果酒也称果子白酒，是将果品进行酒精发酵后再经过蒸馏而得的酒，又名白兰地，蒸馏果酒酒度高，般在40度以上。配制果酒也称果露酒，是用果汁加酒精调配而成，如山楂露酒、桂花露酒、樱桃露酒等。鸡尾酒是用多种各具色彩的果酒按比例配制而成的。
2、按水果原料分有葡萄酒、苹果酒、山楂酒和杨梅酒等。
3、按酒的颜色分有红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒等。
4、按含糖多少分干葡萄酒(含糖量0～4g/L)、半干葡萄酒(含糖量4～12 g/L)、半甜葡萄酒(含糖量12～50 g/L)和甜葡萄酒(含糖量大于50 g/L)等。
5、按含二氧化碳分平静葡萄酒、起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒等
常见果酒的种类有
1、山楂酒类：山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳，酸味爽口，味醇厚而悠长，风味突出。适量饮用山楂酒具有消积、健脾、开胃的功效。
2、苹果酒类：是用过光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色，有苹果的芳香；风味显著，味甜稍带酸，酒液中除含有苹果中的些营养成分外，还有丰富的维生素" 以及苹果酸和柠檬酸。苹果酸对防止动脉硬化有定作用。
3、柑桔酒类：此类酒是以柑桔为原料酿制的酒，主要产于南方各省。柑桔酒酒液橙黄或淡黄，色泽鲜艳，有显著的柑桔香气，味鲜美甜醇。
4、莓酒类：我过莓类甚多，既有野生品种，又有栽培品种，色泽鲜艳，浆汁饱满，故酿出的酒酒液色泽艳丽，具有特的浓郁芳香。
5、杨莓酒类：杨莓是我过长江以南的种特产果品，有栽培和野生品种。所酿之酒酒液鲜红，有杨莓的自然芳香。
6、荔枝酒和菠萝酒类：荔枝、菠萝是我过南方气温较高地区的特产果实。其酒液有鲜果芳香、甜美的特风味。
6、桑椹酒类：我过南方各省种植桑树颇多，利用其果桑椹酿酒是物尽其用。桑椹酒色泽红艳，有桑椹的风味，甜美可口。此外，还有许多采用常见果实如梨、杏等酿制的果酒以及维生素c含量丰富的猕猴桃酒等。
