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乳化设备通过高速转子平稳的旋转，形成高频、强烈的综合动能效能，物料在定子和转子之间狭窄的间隙中形成强烈的液力剪切从而进行着摩擦、挤压、撞击等综合作用，获得乳化产品。
乳化设备主要用于小批量的食品生产中，通过其高速剪切头，剪切、撞击、分散物料。物料进入狭窄的转子里被转子旋转带来的高速动能带动，承受多次的撞击，生产出优良细腻的产品。
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